2020年口味趋势，放纵仍然是关键！

近日，Innova Market Insights发布的2020年口味趋势备受期待，市场研究人员在过去几周内对12个国家的消费者进行了调查，绘制出了在这场冠状病毒疫情中消费者对口味的变化行为。

Innova Market Insights的创新总监Lu Ann Williams近日在一个网络研讨会上强调了冠状病毒疫情导致的不同消费反应，其中健康和成本影响了消费者的购买模式。Williams还指出，对于很多人来说，放纵仍然是一种重要的味觉享受。

Williams说:“我们询问消费者，他们是否因为疫情而吃得更多。人们对放纵饮食的反应各不相同。在一些减少放纵饮食的国家，消费者之间存在显著差异。一些人在关注自己的健康和食物支出的同时，也在积极地减少放纵，而另一些人则因为各种各样的原因而更加放纵。”

此外，共享家庭用餐时间已经成为了禁闭期间享受的一个不可或缺的部分，Williams指的是自己在家的用餐时间。她指出:“我们还看到，有很多消费者希望少吃些放纵的食物，印度是一个突出的国家，而中国和巴西则两极分化严重。健康和成本可能是导致下降的因素。我们已经看到，对冠状病毒对个人收入和成本的影响的高度关注已经成为许多国家购买食品和饮料的一个重要因素。”

在一些国家，这似乎正在影响人们对放纵食物的消费。市场研究人员发现，在这些国家中，低收入人群少吃放纵食物的比例很高，而高收入群体的放纵程度更高。Williams评论道:“意大利消费者在放纵饮食方面的净增长最高，而印度总体上净下降第二。”根据Innova Market Insights的研究，收入较低的单身家庭(26%)、与孩子一起生活的单身父母(34%)的收入降幅最大。

与此同时，Williams 表示，对于那些希望增强其口味能力的行业参与者来说，仍有许多机会。

在口味领域，冠状病毒将不可避免地造成一些轻微和暂时的波动。然而，放纵的口味仍然是最重要的，许多消费者仍然对新的和令人兴奋的口味非常感兴趣。

关于Innova Market insights的“2020年十大趋势”，口味与许多主题非常吻合，比如“故事制胜”、“植物、混搭”等，Williams强调了它们如何影响口味的世界。

她指出，第一种趋势是“讲故事”，消费者对发现食品背后故事的兴趣进一步上升。据Innova数据显示，全球有56%的消费者表示品牌故事影响他们的购物决策，41%的全球消费者想知道一个品牌的故事，“可以了解食品原料的来源”是主要原因之一。

此外，小批量工艺生产的原料来源和口味也吸引了那些想要了解产品故事的消费者。她补充道:“这些故事带来了很多口味，品牌通常会用语言来讲述这些产品的美好故事。”

下一个流行趋势是“植物力量”。“我们在冠状病毒病期间看到的一个问题是:这种趋势会持续下去吗?植物是一个巨大的话题，远远超出了肉类替代品的范畴。我们看到对健康生活方式的追求推动了植物性增长。”

根据Innova Market Insights最近进行的一项消费者调查，五分之三的消费者表示，他们“越来越多地将植物性成分纳入他们的饮食中”。

“这又一次跨越了很多类别，它可以是植物、着色食物等等。这是一个广泛的话题，这些因素在很多领域都有应用。”

例如，花卉口味在食品饮料新产品开发中蓬勃发展。全球食品和饮料中增长最快的花卉口味是樱花(29%)、玫瑰(26%)和薰衣草(25%)。

第三个趋势是“健康口味”，它针对忙碌的生活方式，推动健康创新。“忙碌的生活方式正在影响着全球的消费者。39%的美国消费者和32%的英国消费者表示，他们每天会经历一次或更多的压力。”

Williams表示：“消费者在餐饮方面采取了更全面的方法，行业也做出了显著的反应。我们已经看到，加入植物性物质的新产品数量大幅增加，这些新产品为我们的生活带来了功能性和美味的创新。它们还提供了颜色和新的味觉体验。”

Innova的第四个趋势“宏量营养挑战”既强调了全球影响力，也强调了本地影响。

Williams指出，对于大多数国家来说，作为一种消费者试图避免的成分，糖是最重要的。“美国人仍然喜爱蛋白质，维生素和矿物质显示出良好的潜力。这是疫情期间产生重大影响的一个领域，因为消费者担心自己的健康，这对许多人来说可能是一个短期的机会。”

最后，第五种趋势是“迷上口感”，它指出了放纵的重要性，以及口味如何能创造出更丰富的纹理体验。

Innova的数据显示，70%的消费者认为食物和饮料的口感会给他们带来更有趣的体验，而60%的消费者认为食物和饮料的口感会影响他们的购买决定。