2018全球冰淇淋趋势概况：更健康、更小份、更多配料

FBIE CHINA：

据统计，目前全球每人平均一年要吃掉2.7升的冰淇淋，并且冰淇淋的消费量还在不断增长。目前在欧美国家，冰淇淋的销量增速已逐渐减缓，而在亚太国家，冰淇淋市场仍然呈现出欣欣向荣的局面。但是在亚太的一些地区，过去吃冰淇淋更多的是为了解暑和口感，会较多的考虑价格；而现在除了口感以外，消费者更愿意购买一些高端的冰淇淋，对其含糖和热量也会进行考虑。

根据2018食品与饮料创新论坛上《2018全球冰淇淋趋势概况》的演讲，我们来深度解析一下未来冰淇淋发展的趋势。

一、健康变得越来越重要

冰淇淋被很多人诟病为高热量的垃圾食品，而在未来，会出现更多无麸质、乳糖不耐受、天然的冰淇淋产品。

无麸质饮食最初主要用于治疗乳糜泻患者，因为这些患者对麸质存在过敏。但现在，无麸质饮食法却掀起欧美饮食界潮流，在好莱坞明星与运动选手加持下，话题与争议性不断，甚至被贴上了可以减肥的标签，成为名人瘦身的秘方。

冰淇淋品牌哈根达斯、联合利华在去年已经悄悄地向市场推出了纯素冰淇淋。这种冰淇淋不再使用牛奶，而使用豆奶、杏仁奶、椰奶等植物蛋白制成，均为天然成分，同时乳糖不耐受人群也可以放心食用，被视为纯天然健康食品。

二、方便快捷的小份冰淇淋更受青睐

过去的冰淇淋是一大块一大碗，而现在消费者更喜欢小份，就是一口一份的，像小块巧克力零食一样的大小的冰淇淋。一方面这是消费者更注重健康饮食，另一方面是因为小份更方便携带。

冰淇淋的量变小了，品质却提升了，仍然能够让消费者体验“纵享、尽享”这非常重要。在整个中国，“Indulgence 纵享、尽享”这个词在某些时候可能比健康来得更重要。人们喜欢吃更小份高端的产品，而不是过去大份低廉的产品。

在传统的冰淇淋市场中，包括很多进口的冰淇淋都是夏天是消费旺季，对制造商而言，需要做的是如何把产品的品牌做得更好，能够做不同的分包、小装，做成更为高端的冰淇淋，在非旺季也能让更多的消费者选择冰淇淋。

三、提供更多的因地制宜口味

2017年，中国国内消费了47亿升冰淇淋，是世界上消耗量最大的国家。尽管中国市场潜力巨大，作为冰淇淋的生产商想要去增加业务，不仅仅是要看低成本的低端产品，要看更多的高端产品，包括不同的口味、不同的配料。海盐味、辣味、榴莲味都是近年来国内走红的新口味。

四、加入更多的特色配料

过去在冰淇淋中添加的配料都比较小，而现在随着包装技术的发展，可以添加整颗樱桃、大块巧克力，这也是一个趋势。生产商会加各种各样的大的配料进去，这也是高端化的非常重要的部分。

特别是青少年还有成年人在高端化的过程中就喜欢这些新的产品，现在有的包装已经能够做到加入最大25毫米的配料。在冰淇淋中添加还有各种各样的水果、坚果，都是对消费者全新的体验。